Dung Ti Oolong

Dung Ti. Non, le nom n’a pas les mêmes implications en chinois qu’en anglais. Ce fabuleux exemple de Formosa Oolong porte en fait le nom du mont Dung Ding, situé dans le centre de Formosa, autrement dit Taïwan. Les pentes fertiles du mont Dung Ding abritent les meilleures plantations de thé Oolong du monde. La production de thé a débuté à Taïwan dans les années 1850, lorsque des planteurs de thé de la province chinoise de Fujian, qui produit certains des thés les plus fins et les plus complexes au monde, ont émigré vers la petite nation insulaire. Ils ont reconnu que le climat de montagne et les hautes altitudes étaient optimaux pour la production de Oolong.

La traduction littérale anglaise de Oolong est Black Dragon. Le nom a été donné au thé car on pensait que le caractère intensément complexe des thés Oolong était similaire à l’esprit de la créature mythique. Il est intéressant de noter que les Oolongs suivent presque la même production que le thé noir. La principale différence entre les deux réside dans leur période de fermentation plus courte – les Oolongs sont souvent appelés thés semi-fermentés – les Formosa Oolongs subissent une période de fermentation plus courte de 60%. Le résultat est un thé profondément complexe qui présente des caractéristiques à la fois du thé noir et du thé vert.

Il y a plusieurs siècles, un philosophe chinois notait que les feuilles des thés Oolong “devraient avoir des plis comme la botte en cuir d’un cavalier tatar, se recourber comme le fanon d’un puissant taureau, et se déployer comme une brume s’élevant d’un ravin”. Ce Dung Ti Oolong correspond tout à fait à ce profil. Le thé est entièrement fait à la main et possède une feuille étonnante. Lorsqu’il est infusé, le thé est complexe – plus doux que le thé noir, moins herbeux que les thés verts, et présente un certain équilibre et une certaine harmonie dans la tasse qui ressemble presque à une orchidée. Le Dung Ti, comme tous les Oolongs, doit être bu pur, sans lait ni sucre, afin d’apprécier ses subtiles complexités. C’est un thé que vous n’oublierez jamais. Levez une coupe et saluez le dragon noir !

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Metrotea

Description

INFUSION : Teintes d’olive profondes

TEMPS DE TREMPAGE

TASSE DE THÉ 8oz (237ml) 10oz (296ml) 12oz (355ml)
MONTANT 1 cuillère à café bien remplie 1 cuillère à café bien remplie 1,5 cuillère à café bombée
MILD 1-2 min 1-2 min 1-2 min
MOYEN 2-3 min 2-3 min 2-3 min
STRONG 3-5 min 3-5 min 3-5 min
Recommandation 3-5 min
POT À THÉ 18oz (532ml) 36oz (1064ml) 48oz (1419ml)
AMOUNT 2 cuillères à café bien remplies 1 cuillère à café bien remplie 2 cuillères à café bien remplies
MILD 1-2 min 1-2 min 1-2 min
MOYEN 2-3 min 2-3 min 2-3 min
STRONG 3-5 min 3-5 min 3-5 min
Recommandation 3-5 min

RECOMMANDATIONS DE PORTIONS :

LAIT SUCRE CITRON MINT
NON NON NON NON
TEMPÉRATURE IDÉALE DE BRASSAGE : 85ºC/185ºF. Pour des raisons de sécurité alimentaire, portez l’eau à 100ºC/212ºF et laissez-la refroidir à 85ºC/185ºF.
MÉTHODE DE BRASSAGE À CHAUD :
Portez de l’eau froide filtrée ou fraîchement tirée à ébullition. Mettez une cuillère à café de thé en vrac pour chaque volume de liquide de 200 à 260 ml dans la théière. Faites infuser brièvement avec de l’eau fraîchement bouillie, puis versez. Ré-infusez le thé et versez-le après environ 1 minute ou plus selon votre goût.
MÉTHODE D’infusion du thé glacé (pichet) : (Pour faire 1 litre/quart) :
Mettez 6 cuillères à café légèrement bombées de thé en vrac ou 6 sachets de thé dans une théière ou un pichet résistant à la chaleur. En utilisant de l’eau froide filtrée ou fraîchement tirée, faites bouillir et versez 1¼ de tasse/315ml sur le thé. Laissez infuser pendant 5 minutes. Remplissez en quart un pichet de service avec de l’eau froide. Versez le thé dans votre pichet de service en filtrant les feuilles ou en retirant les sachets de thé. Ajoutez des glaçons et complétez le pichet avec de l’eau froide. Une règle de base pour préparer du thé glacé fraîchement infusé est d’augmenter la force du thé chaud puisqu’il sera versé sur de la glace et dilué avec de l’eau froide. (Remarque : certains thés de qualité supérieure peuvent devenir troubles lorsqu’ils sont versés sur de la glace. C’est un signe de qualité de luxe et il ne faut pas s’en inquiéter).
MÉTHODE D’ALIMENTATION DU THÉ ICED (portion individuelle) :
Mettez 1 cuillère à thé légèrement bombée de thé en vrac ou 1 sachet de thé dans une théière pour chaque portion requise. Avec de l’eau froide filtrée ou fraîchement tirée, faites bouillir et versez 6-7oz/170-200ml par portion sur le thé. Couvrez et laissez infuser pendant 5 minutes. Ajoutez le thé chaud dans un verre acrylique de 375 ml rempli de glace, en filtrant les feuilles ou en retirant les sachets de thé. Tout le thé ne rentrera pas, ce qui permet de prévoir environ une ½ portion supplémentaire. Une règle de base pour préparer du thé glacé fraîchement infusé est d’augmenter la force du thé chaud puisqu’il sera versé sur de la glace et dilué. (Remarque : certains thés de qualité supérieure peuvent devenir troubles lorsqu’ils sont versés sur de la glace. C’est un signe de qualité de luxe et il ne faut pas s’en inquiéter).

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