TISANE : MÉLISSE

Mélisse, (latin : Melissa officinalis). Si cela ne semble pas apaisant, nous ne savons pas ce qui l’est. Il est intéressant de noter que la mélisse n’a rien à voir avec les citrons, si ce n’est son parfum, qui rappelle légèrement l’agrume. Il s’agit en fait d’une plante vivace de la famille de la menthe, les Lamiaceae, originaire du sud de l’Europe et de la Méditerranée. Depuis plus de deux millénaires, le citron est considéré comme un remède naturel pour toutes sortes d’affections.

L’ancien érudit romain et philosophe de la nature Pline l’Ancien croyait que la mélisse pouvait prévenir l’infection des plaies ouvertes, ce qui était pratique compte tenu des campagnes quasi constantes de l’armée romaine. Au XVIe siècle, le médecin, alchimiste et occultiste suisse Philippus Theophrastus Aureolus Bombastus von Hohenheim, également connu sous le nom de Paracelse, pensait que la mélisse pouvait guérir les patients proches de la mort. (Il croyait également que les talismans astrologiques pouvaient guérir les malades, alors… nous aimons le prendre avec un grain de sel). À peu près à la même époque – le Moyen-Âge – un écrivain anglais du nom de Culpepper a écrit : “La mélisse rend l’esprit et le cœur joyeux, elle ranime le cœur, surtout de ceux qui sont assommés dans leur sommeil, et elle chasse tous les soucis et les pensées gênants”. C’est un bel éloge pour une petite herbe ! Un peu plus près de nous, dans son livre A Modern Herbal, publié en 1931, la célèbre herboriste Mme M. Grieve associe l’ingestion de mélisse à la longévité. L’une des légendes populaires qu’elle mentionne est celle d’un homme nommé John Hussey qui a vécu jusqu’à 116 ans grâce à une tasse de mélisse fumante tous les matins pendant 50 ans. Elle pense que la mélisse a un effet positif sur le système nerveux, le système circulatoire et le système digestif.
Quel que soit l’érudit que vous choisissez de croire, une chose est vraie – en réalité, deux choses sont vraies. La première est que, lorsque l’on utilise des plantes à des fins thérapeutiques, il est toujours important de séparer le mythe de la réalité et de consulter d’abord un professionnel de la santé. La seconde est que le Lemon Grass, avec son caractère délicatement citronné, constitue une délicieuse tisane ou un ajout exotique à un mélange de thé personnalisé. Préparez quelque chose de merveilleux dans votre boutique aujourd’hui. Qui sait, vous pourriez gagner un client fidèle pour les 116 prochaines années !

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Description

Ingrédients : Feuilles de mélisse

TEMPS DE TREMPAGE

TASSE DE THÉ 8oz (237ml) 10oz (296ml) 12oz (355ml)
MONTANT 1 cuillère à café bien remplie 1 cuillère à café bien remplie 1,5 cuillère à café bombée
MILD 3-5 min 3-5 min 3-5 min
MOYEN 4-5 min 4-5 min 4-5 min
STRONG 6-7 min 6-7 min 6-7 min
Recommandation 3-5 min
POT À THÉ 18oz (532ml) 36oz (1064ml) 48oz (1419ml)
MONTANT 2 cuillères à café bien remplies 2 cuillères à café bien remplies 2 cuillères à café bien remplies
MILD 3-5 min 3-5 min 3-5 min
MOYEN 4-5 min 4-5 min 4-5 min
STRONG 6-7 min 6-7 min 6-7 min
Recommandation 3-5 min

RECOMMANDATIONS DE PORTIONS :

LAIT SUCRE CITRON MINT
NON NON NON NON
TEMPÉRATURE IDÉALE DE BRASSAGE : 100ºC/212ºF
MÉTHODE DE BRASSAGE À CHAUD :
Portez de l’eau froide filtrée ou fraîchement tirée à ébullition. Mettez une cuillère à café de thé en vrac pour chaque volume de liquide de 200 à 260 ml dans la théière. Versez l’eau bouillante dans la théière. Couvrez et laissez infuser pendant 3 à 7 minutes selon votre goût (plus le temps d’infusion est long, plus le thé est fort).
MÉTHODE d’infusion du thé glacé (pichet) : (Pour faire 1 litre/quart) :
Mettez 6 cuillères à café légèrement bombées ou 6 sachets de thé dans une théière ou un pichet résistant à la chaleur. En utilisant de l’eau froide filtrée ou fraîchement tirée, faire bouillir et verser 1¼ de tasse/315ml dans la casserole. Laissez infuser pendant 5 minutes. Remplissez en quart un pichet de service avec de l’eau froide. Versez le thé dans votre pichet de service en filtrant les feuilles ou en retirant les sachets de thé. Ajoutez des glaçons et complétez le pichet avec de l’eau froide. Garnissez et sucrez à votre goût. Une règle de base pour préparer du thé glacé fraîchement infusé est d’augmenter la force du thé chaud puisqu’il sera versé sur de la glace et dilué avec de l’eau froide. (Remarque : certains thés de qualité supérieure peuvent devenir troubles lorsqu’ils sont versés sur de la glace. C’est un signe de qualité de luxe et il ne faut pas s’en inquiéter).
MÉTHODE D’ALIMENTATION DU THÉ ICED (portion individuelle) :
Mettez 1 cuillère à thé légèrement bombée ou 1 sachet de thé dans une théière pour chaque portion requise. Avec de l’eau froide filtrée ou fraîchement tirée, faites bouillir et versez 6-7oz/170-200ml par portion dans la casserole. Couvrez et laissez infuser pendant 5 minutes. Ajoutez le thé chaud dans un verre acrylique de 375 ml rempli de glace, en filtrant les feuilles ou en retirant les sachets de thé. Tout le thé ne rentrera pas, ce qui permet de prévoir environ une ½ portion supplémentaire. Sucrez et/ou ajoutez du citron selon votre goût. Une règle de base pour préparer du thé glacé fraîchement infusé est d’augmenter la force du thé chaud puisqu’il sera versé sur de la glace et dilué. (Remarque : certains thés de qualité supérieure peuvent devenir troubles lorsqu’ils sont versés sur de la glace. C’est un signe de qualité de luxe et il ne faut pas s’en inquiéter).

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