Le thé biologique est produit sans l’apport d’engrais chimiques ou de pesticides et d’herbicides. Malheureusement, le rendement à l’hectare est plus faible et, bien souvent, la qualité peut en souffrir par rapport à l’utilisation d’engrais et d’autres intrants. Néanmoins, avec de bonnes techniques de fabrication, les caractéristiques de la tasse peuvent être maintenues à un niveau très élevé, comme c’est le cas pour ce thé. Ce thé est un jasmin particulièrement bon – d’où le surnom de Dragon d’or, (or signifie richesse, prospérité, argent et dragon signifie longue vie et force). Le jasmin ne fleurit qu’en mai et juin. Les fleurs ne durent que 12 heures environ et ne sortent que la nuit, après le coucher du soleil. Vers le milieu de la nuit, le parfum est à son apogée et c’est à ce moment-là que les fleurs doivent être cueillies et incorporées au thé. Au matin, la plupart du parfum a disparu de la fleur, mais si le fabricant de thé a fait son travail correctement, ce parfum céleste a été transféré au thé et capturé à temps. Ce processus est effectué pendant 5 soirs successifs afin de transmettre la saveur supérieure du thé et des fleurs de jasmin spécialement sélectionnés.

En Chine, durant la dynastie Sung (960 à 1127), la consommation de thé est devenue une forme d’art. La récolte du thé a été étroitement réglementée. Les signaux des tambours et des cymbales étaient utilisés pour coordonner les cueilleurs de thé pendant les heures froides et sombres de l’aube. Les cueilleurs de thé (toujours de jeunes vierges) recevaient une formation spéciale et portaient même des étiquettes d’identification sur les vêtements afin que les voleurs de thé puissent être facilement identifiés s’ils pénétraient dans les domaines. Les filles devaient garder les ongles à une longueur précise, car les ongles, et jamais le doigt, étaient utilisés pour arracher les feuilles de thé de la meilleure qualité. Les feuilles fraîchement cueillies ont été classées en catégories et traitées. La catégorie de choix était livrée comme thé de tribut pour l’empereur, tandis que le reste était échangé et vendu par le gouvernement régional. Une poignée de thé de la meilleure qualité peut valoir jusqu’à 3 onces d’or, ce qui représente pratiquement le revenu d’une vie entière pour un homme ordinaire.